清蒸鱼新做法:红蒸鲈鱼

发布时间:2020-06-17 来源:夏季中医时令养生

从古至今,我国流传着许多烹饪菜肴的方法,相对于其它众多烹饪方式,蒸是小编最喜欢的烹调方式,它操作简单,并且能在很大程度上保留住营养。本期,小编来跟大家分享一道我的拿手菜——红蒸鲈鱼。下面,来一起看看吧!

红蒸鲈鱼

原料:鲈鱼1条,葱白1段,姜5片。调料:黄酒80毫升,老抽1汤匙,生抽武汉癫痫医院哪里的靠谱35毫升,食用油70毫升,盐1/2茶匙(3克)。

做法:1.鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净。葱白(一部分)切成3厘米长的段,另外留一部分葱白切细丝,姜去皮一部分切片,另一部分切成细丝备用。2.将黄酒,生抽,老抽,食用油(50毫升)放入小锅内烧开后,冷却制成红蒸汁。3.用厨房纸将鱼身擦净,均匀地在鱼身两侧抹盐,腌制5分佛山市治疗癫痫病的公立医院钟。然后在盘子上铺上葱段,鱼腹内放入葱段,姜片,浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。4.大火蒸10分钟后,关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段,姜片扔掉,鱼身表面铺上葱姜丝。5.将剩余的20毫升食用油烧热后,快速浇在鱼身上即可。

做好这道菜,有以下几个问题需要注意。首先,很多人做清蒸鱼,通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生北京治疗癫痫病哪最好抽淋上去。我的建议是,把黄酒,生抽、老抽和植物油一起熬煮冷却后,淋在鱼身上,这样蒸的时候,鱼肉的口感更润,味道更好。其次,蒸鱼时鱼身下面铺葱段,可以使鱼和盘子间产生空隙,这样有利于蒸汽的循环,蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。葱丝的量可以略多一些,浇上热油的葱丝味道也特别好。再次,蒸鱼前,先将蒸锅内的水烧开,然后再放入鱼。这样鱼外部因突然遇内蒙古癫痫病医院高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。最后,需要提醒的是,蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外,建议大家在买鱼时,一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小,免得买的太大,放不进去。(文怡著名厨房美食专家)

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